Author Archive

Μαρινάδες

Για κοτόπουλο

(Τα υλικά είναι για ένα μεσαίο κοτόπουλο ή για 4-5 μέτρια φιλέτα)

Μαρινάδα με πορτοκάλι και ελαιόλαδο

  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • ξύσμα 1 πορτοκαλιού
  • 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 1 κ. σ. ρίγανη
  • μαύρο πιπέρι
(Ανακατέψτε όλα μαζί τα υλικά και στη συνέχεια απλώστε το μείγμα με πινέλο πάνω στο κοτόπουλο. Αφήστε το για 4-6 ώρες στο ψυγείο. Προαιρετικά μπορείτε να αλείφετε το κοτόπουλο με τη συγκεκριμένη μαρινάδα κατά την διάρκεια του ψησίματος.)

Μαρινάδα με κύμινο και κανέλα

  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κ. σ. τριμμένο κύμινο
  • 1 κ. γ. πάπρικα
  • ½ κ. γ. κόκκινο πιπέρι
  • 1 κ. γ. κανέλα
  • ξύσμα από ένα λάιμ
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
(Ανακατέψτε όλα μαζί τα υλικά και στη συνέχεια απλώστε το μείγμα με πινέλο πάνω στο κοτόπουλο. Αφήστε το για 4-6 ώρες στο ψυγείο.)

Για χοιρινό

(Τα υλικά είναι για περίπου 3-4 μεσαίες μπριζόλες ή για περίπου 1 κιλό κρέας χοιρινό)

Μαρινάδα με κρασί και πιπέρι

  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
  • 1 κ. σ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
(Βάλτε τα υλικά σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα καλά, προσθέστε το κρέας και αφήστε το για τουλάχιστον 6 ώρες μέσα στη μαρινάδα ώστε να πάρει ταυτόχρονα τη μυρωδιά της αλλά και να μαλακώσει)  

Μαρινάδα με πορτοκάλι και μέλι

  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 2 κ. σ. μέλι
  • λίγο πιπέρι
(Ανακατέψτε όλα μαζί τα υλικά και στη συνέχεια απλώστε το μείγμα με πινέλο πάνω στο κρέας. Αφήστε το για 4-6 ώρες στο ψυγείο. Προαιρετικά μπορείτε να αλείφετε το κοτόπουλο με τη συγκεκριμένη μαρινάδα κατά την διάρκεια του ψησίματος.)  

Μαρινάδα με μπύρα και κρεμμύδι

  • 1 ποτήρι μπύρα
  • 2 κρεμμύδια σε ροδέλες
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
(Ανακατέψτε τη μπύρα με το λιωμένο σκόρδο σε ένα μπολ ώστε να διαλυθεί το τελευταίο, στη συνέχεια προσθέστε τις ροδέλες από το κρεμμύδι και τέλος βυθίστε μέσα το κρέας. Αφήστε το να μαριναριστεί για 6-8 ώρες περίπου)  

Μαρινάδα με λεμόνι, θυμάρι, βασιλικό και μαϊντανό

  • 1/3 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
  • ξύσμα και χυμό 1 λεμονιού
  • 2-3 λιωμένες σκελίδες σκόρδου
  • 1 κ.γ. θυμάρι,
  • 1 κ.γ. βασιλικό
  • 5 κλωνάρια ψιλοκομμένο μαϊντανό
(Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κρέας και το αφήνουμε για 4-6 ώρες να μαριναριστεί.)  

Για αρνί

(Τα υλικά είναι για περίπου 1 κιλό αρνίσια παϊδάκια)

Μαρινάδα με θυμάρι, σκόρδο και κρεμμύδι

  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 2 κ. σ. φρέσκο θυμάρι
  • χυμό και ξύσμα 1 λεμονιού
(Ανακατέψτε τα υλικά, απλώστε το μείγμα με ένα πινέλο στα παϊδάκια και στη συνέχεια αφήστε τα στο ψυγείο για 3-4 ώρες)  

Μαρινάδα με μέντα και λεμόνι

  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 κ. σ. φύλλα μέντας ψιλοκομμένα
  • χυμό και ξύσμα 1 λεμονιού
(Ανακατέψτε τα υλικά, απλώστε το μείγμα με ένα πινέλο στα παϊδάκια και στη συνέχεια αφήστε τα στο ψυγείο για 3-4 ώρες)  

Μαρινάδα με γιαούρτι και φασκόμηλο

  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κεσεδάκι γιαούρτι
  • 3 κλωνάρια φασκόμηλο
(Ανακατέψτε τα υλικά σε ένα μπολ και στη συνέχεια βυθίστε τα παιδάκια στη μαρινάδα. Αφήστε τα να απορροφήσουν τα αρώματα για 4-5 ώρες)  

Μαρινάδα με σκόρδο, ρίγανη και δάφνη

  • 3 κ. γ. χυμό λεμονιού
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 2 λεπτοκομμένες σκελίδες σκόρδο
  • ½ κ.γ θυμάρι
  • 1/2 κ.γ ρίγανη
  • 1-2 φύλλα δάφνη
  • αλάτι & πιπέρι
(Ανακατεύουμε τα υλικά και τοποθετούμε τα παϊδάκια στο μείγμα για 4-5 ώρες.)  

Για λαχανικά

Μαρινάδα με λεμόνι, βασιλικό και σκόρδο

  • ¼ κούπα ελαιόλαδο
  • ¼ κούπα χυμό λεμονιού
  • φύλλα φρέσκου βασιλικού
  • ¼ κ.γ. ρίγανη
  • 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
  • πιπέρι
(Χτυπάμε σε σέικερ τα υλικά. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια ρηχή πιατέλα και τα περιχύνουμε με το μείγμα. Τα  σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα) Πηγή: http://www.tovima.gr/flash/article/?aid=404564

Περισσότερα

Το μυστικό κοψίματος των κρεάτων στο κρεοπωλείο

Tο ψήσιμο στα κάρβουνα ή σε υγραέριο (που δεν δίνει τη νοστιμιά του ξυλοκάρβουνου) ενδείκνυται για όλα τα κρεατικά, τα πουλερικά, τα ψάρια, αλλά και για τα ζαρζαβατικά.
  1. Για να πετύχουν τα κρεατικά και τα πουλερικά στο ψήσιμο, πρέπει να είναι κομμένα σε λεπτές φέτες. Aν τα κομμάτια του κρέατος ή του πουλερικού που θέλετε να ψήσετε είναι ογκώδη, τότε το πιθανότερο είναι να τα κάψετε εξωτερικά και στο εσωτερικό τους να παραμείνουν ωμά. Για το λόγο αυτό, πριν βάλετε το κρέας ή το κοτόπουλο στη φωτιά, πρέπει να το κόψετε σε μερίδες, τις οποίες στη συνέχεια θα χτυπήσετε με ένα μπαλταδάκι, για να πλατύνουν και να λεπτύνουν.
  2. Tο κοτόπουλο, επειδή έχει την πέτσα εξωτερικά, γίνεται πιο χυμώδες από το ψητό κρέας. Γι’ αυτό, αν δεν θέλετε την πέτσα, καλά θα κάνετε να την αφαιρέσετε μετά το ψήσιμο.
  3. Όσον αφορά τα ψάρια, όταν είναι μεγάλα, τα βάζετε στη φωτιά, αφού τα χαράξετε στην επιφάνειά τους διαγώνια σε 2-3 μεριές.
  4. Tα ζαρζαβατικά μπορούν να ψηθούν πάνω στη σχάρα ή μέσα στη φωτιά, «στη χόβολη», αφού τα τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο. Έτσι, μπορείτε να ψήσετε ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια ή πατάτες.
Πηγή 1:  http://www.vita.gr/diatrofi/article/6165/23-symboyles-gia-kalo-mparmpekioy/

Περισσότερα

Ιδανικό ψήσιμο μπριζόλας

#1: Βγάζουμε το κρέας απ’ το ψυγείο 2 ώρες πριν.

#2: Στεγνώνουμε το κρέας  με χάρτινη πετσέτα.
Συμπληρωματικά πάντως, το στέγνωμα λειτουργεί και ως ο ενδεδειγμένος τρόπος για καθάρισμα της επιφάνειας του κρέατος από υγρά που έχουν συχνά δυσάρεστη μυρωδιά.Ο κανόνας ισχύει πολύ περισσότερο στη περίπτωση που έχετε μαρινάρει το κρέας, οπότε η επιφάνειά του πρέπει να απαλλαγεί εντελώς από περιττά λιπαρά και υγρά.

#3: Δεν αλατίζουμε πριν ψήσουμε το κρέας, αλλά μετά, επειδή το αλάτι εντείνει την αφύγρανση. Πάντως το αλάτισμα στο τέλος πετυχαίνει εφάμιλλο αν όχι καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα, επιτρέποντας στον καθένα να ρυθμίσει τη γεύση μετά, όπως του πηγαίνει.

#4: Δεν βάζουμε λάδι στο κρέας πριν το ψήσουμε, αλλά μετά.

#5: Ψήνουμε το κρέας σε δυνατή θράκα & το γυρίζουμε ανά 2 λεπτά.

#6: Δεν χρειάζεστε παρά αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά & ελαιόλαδο ή μια κουταλιά βούτυρο από πάνω.

Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει ανάλογα με το είδος του κρέατος (αρνί, μοσχάρι, χοιρινό…) αλλά και το μέγεθός του (λεπτό, παχύ…). Επίσης, εξαρτάται και από το πώς επιθυμεί κάποιος το φαγητό του (μέτριο, σχεδόν ωμό, καλοψημένο). Εμείς σας προτείνουμε ενδεικτικά κάποιους χρόνους και εσείς προσαρμόστε τους στα γευστικά σας γούστα.

Για τα λουκάνικα: Να θυμάστε ότι χρειάζονται περισσότερο χρόνο από το χοιρινό ή το μοσχάρι για να ψηθούν. Βάλτε τα σε μέτρια φωτιά και ψήστε τα για περίπου 15 λεπτά. Η δυνατή φωτιά θα τα κάψει απ’ έξω και θα τα αφήσει ωμά από μέσα-

Για τα μπιφτέκια: Ανάλογα πάντα με το πάχος τους χρειάζονται ψήσιμο περίπου 10 λεπτά από την κάθε πλευρά. Αφήστε τα να ψηθούν καλά από την μία πλευρά και μετά γυρίστε τα αν θέλετε να μην σας διαλυθούν. Επίσης για να αποφύγετε κάτι τέτοιο ζυμώστε τον κιμά πολύ καλά, προσθέτοντας λίγο γάλα, πιπέρι, ρίγανη ή θυμάρι, ελαιόλαδο, λίγη τριμμένη φρυγανιά και κρεμμύδι όχι απλά ψιλοκομμένο, αλλά περασμένο από μπλέντερ. Για να τα γυρίσετε χρησιμοποιήστε σπάτουλα και όχι λαβίδα ή πιρούνι.

Για τις μπριζόλες: Αν τις θέλετε καλοψημένες αφήστε τις 10-12 λεπτά από κάθε πλευρά, ενώ αν επιθυμείτε ένα μέτριο ψήσιμο μειώστε τον χρόνο σε 5-7 λεπτά. Είναι σημαντικό να γυρίζετε την κάθε μπριζόλα δύο φορές από την κάθε πλευρά για ένα ομοιόμορφο ψήσιμο.

Για τα σουβλάκια: Υπολογίστε ότι ένα σουβλάκι για να ψηθεί καλά χρειάζεται περίπου 10-12 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Όπως και με την μπριζόλα έτσι και με το σουβλάκι γυρίστε το δύο φορές από την κάθε πλευρά για ένα σωστό ψήσιμο. Και θυμηθείτε: βάλτε τα ξυλάκια για μια ώρα μέσα στο νερό για να μην καούν στο μέρος που είναι εκτεθειμένα στη φωτιά.

Για τα λαχανικά: Επειδή τα λαχανικά χρειάζονται αρκετό χρόνο για να ψηθούν στη σχάρα μπορείτε προηγουμένως να τα βράσετε ελαφρώς. Ψήστε τα σε μέτρια φωτιά και γυρίστε τα όσο πιο συχνά γίνεται γιατί καίγονται εύκολα. Ιδανικά λαχανικά για σχάρα είναι τα μανιτάρια, οι μελιτζάνες, τα κολοκύθια, τα κρεμύδια, οι πιπεριές και τα καλαμπόκια.

Για τα παϊδάκια: Λόγω μεγέθους προϋποθέτουν πολύ χαμηλή φωτιά και συνεχές γύρισμα για να ψηθούν χωρίς να καούν. Μην τα αφήσετε περισσότερο από 10-15 λεπτά.

Για το κοτόπουλο: Όπως τα περισσότερα κρέατα έτσι και το κοτόπουλο χρειάζεται μέτρια φωτιά. Αν πρόκειται για φιλέτα τότε απαιτούνται περίπου 15-20 λεπτά –ανάλογα με το πόσο λεπτά ή χοντρά είναι, ενώ αν πρόκειται για παϊδάκια χρειάζονται 20-25 λεπτά. Στη δεύτερη περίπτωση αρχίστε το ψήσιμο από την εσωτερική πλευρά, επειδή τα κόκαλα λειτουργούν ως καλός αγωγός της θερμότητας. Καθώς η σάρκα του κοτόπουλου είναι πολύ τρυφερή, χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή: Ποτέ δεν αφήνουμε το εσωτερικό να έχει ροζ χρώμα, αλλά ούτε να το παραψήσουμε, γιατί τότε σκληραίνει.

Πηγή:  http://caruso.gr/teleia-brizola-karvouna/
Πηγή 2 : http://www.tovima.gr/flash/article/?aid=404564

Περισσότερα

Κατσικάκι ψητό στον φούρνο με πατάτες

ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ:

από 3- έως και 12 ωρες

ΜΕΡΙΔΕΣ

4 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 1½ κιλό κατσικάκι, κοµµένο σε µερίδες από τα παιδιά
  • 2 κιλά πατάτες, καθαρισµένες, κοµµένες κυδωνάτες
  • 4-5 σκελίδες σκόρδου, καθαρισµένες
  • 2-3 ντοµάτες, ξεφλουδισµένες και χοντροκοµµένες
  • αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι
  • ρίγανη, ξερή
  • 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι του κρασιού χυµό λεµονιού
 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Σε φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουµε όλα τα υλικά και προσθέτουµε όσο νερό χρειάζεται ώστε να καλυφθούν εντελώς.
  • Σκεπάζουµε µε το καπάκι και τα βάζουµε σε δυνατή φωτιά.
  • Μόλις πάρει µια βράση, χαµηλώνουµε τη φωτιά και αφήνουµε το φαγητό να µαγειρευτεί για περίπου 40 λεπτά µέχρι να χυλώσει.
  • Κατά διαστήµατα κουνάµε κυκλικά την κατσαρόλα ώστε να µην κολλήσει και αν χρειαστεί συµπληρώνουµε λίγο νερό.
Πηγή: http://www.homefood.gr/recipes/recipe.asp?cat=1&id=2900

Περισσότερα

Κατσικάκι στην κατσαρόλα

ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ:

1.5 -2 ώρες

ΜΕΡΙΔΕΣ

4 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 1½ κιλό κατσικάκι, κοµµένο σε µερίδες από τα παιδιά
  • 2 κιλά πατάτες, καθαρισµένες, κοµµένες κυδωνάτες
  • 4-5 σκελίδες σκόρδου, καθαρισµένες
  • 2-3 ντοµάτες, ξεφλουδισµένες και χοντροκοµµένες
  • αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι
  • ρίγανη, ξερή
  • 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι του κρασιού χυµό λεµονιού
 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Σε φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουµε όλα τα υλικά και προσθέτουµε όσο νερό χρειάζεται ώστε να καλυφθούν εντελώς.
  • Σκεπάζουµε µε το καπάκι και τα βάζουµε σε δυνατή φωτιά.
  • Μόλις πάρει µια βράση, χαµηλώνουµε τη φωτιά και αφήνουµε το φαγητό να µαγειρευτεί για περίπου 40 λεπτά µέχρι να χυλώσει.
  • Κατά διαστήµατα κουνάµε κυκλικά την κατσαρόλα ώστε να µην κολλήσει και αν χρειαστεί συµπληρώνουµε λίγο νερό.
Πηγή: http://www.homefood.gr/recipes/recipe.asp?cat=1&id=2900

Περισσότερα